Chicorée

Kategorie Blattgemüse/Salate

Die Wildform ist die Zichorie, die wir am Straßenrand finden können. Aus dieser Wildform entstanden die heute bekannten verschiedenen Chicoréesorten. Die Blässe des Chicorées wird dadurch erzielt, dass er in absoluter Dunkelheit wächst. Töpfe aus Eisen oder Aluminium eignen sich nicht zur Zubereitung von Chicorée: er verfärbt sich darin schwarz. Wer den Chicorée mild mag, schneidet ihn längs durch und entfernt keilartig den festen, weißen Strunk. Geschnittener Chicorée verfärbt sich schnell – also mit Zitrone beträufeln oder sofort in die Salatmarinade geben.

Lagerung: Dunkel, kühl, nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank lagern

Saisonkalender für Blattgemüse/Salate

Produkte in den blau markierten Monaten sind frisch aus heimischem Anbau verfügbar.

Produkte	Jan	Feb	Mär	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez
Chicorée
Eichblattsalat
Eisbergsalat
Endivie und Frisée
Feldsalat
Kopfsalat
Lollo Bianco und Lollo Rosso
Mangold
Pflücksalat
Radicchio
Romana-Salatherzen
Rucola
Spinat
Staudensellerie
Zuckerhut